El café verde es el grano de café crudo, tal y como sale de la finca después de secarse y antes de pasar por el tostador. Tiene un sabor vegetal y suave, muy distinto al del café que tomas cada mañana, y conserva compuestos que el tueste transforma.
Cada vez más personas lo buscan por curiosidad, por su fama en redes o porque quieren entender qué pasa con el grano antes de llegar a la taza. En Cafés Jayza trabajamos con café verde a diario: es nuestra materia prima. Por eso te contamos qué es, a qué sabe y en qué se diferencia del café tostado, sin promesas milagro.
¿Qué es el café verde exactamente?
El café verde es la semilla del fruto del cafeto una vez separada de la pulpa, fermentada o lavada según el proceso, y secada. En ese punto el grano es duro, de color verde grisáceo o amarillento, y casi no huele a café.
Todo el café del mundo viaja en verde. Los productores lo envasan en sacos y lo exportan así porque el grano crudo aguanta mucho mejor el paso del tiempo que el tostado. Es el tostador quien, en destino, lo convierte en el café aromático que conoces.
Si quieres saber de dónde viene ese grano, en nuestro artículo sobre por qué el café arábica es el más codiciado del mundo te explicamos qué especie usamos y por qué.
¿A qué sabe el café verde?
Si esperas el sabor de un espresso, te vas a llevar una sorpresa. La infusión de café verde recuerda más a un té verde o a una tisana herbal que a un café.
- Sabor: vegetal, herbáceo y algo astringente.
- Aroma: discreto, con recuerdos a legumbre o a hierba.
- Color: una infusión clara, entre amarilla y verdosa.
Los aromas a chocolate, caramelo, frutas o flores que buscas en un buen café no existen todavía en el grano verde. Aparecen durante el tueste, gracias a las reacciones químicas que provoca el calor.
¿Qué diferencia hay entre el café verde y el café tostado?
La diferencia principal está en lo que hace el calor. Al tostar, el grano pierde agua, cambia de color, se expande y desarrolla cientos de compuestos aromáticos. Esta tabla resume lo esencial.
| Característica | Café verde | Café tostado |
|---|---|---|
| Aspecto | Grano duro, verde grisáceo | Grano marrón, más grande y quebradizo |
| Sabor | Vegetal, herbáceo, astringente | Notas a chocolate, caramelo, frutas o flores según el origen |
| Aroma | Muy suave | Intenso y complejo |
| Cafeína | Sí la contiene | Sí la contiene |
| Ácidos clorogénicos | Contenido alto | Se reducen entre un 65 % y un 85 % según el grado de tueste |
| Conservación | Aguanta meses en buenas condiciones | Mejor en las semanas siguientes al tueste |
| Cómo se prepara | Infusión del grano, a menudo molido en casa con dificultad | Espresso, italiana, filtro, prensa francesa… |
El dato de los ácidos clorogénicos procede de un estudio de la Universidad Tecnológica de Brno publicado en 2019 en Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. Con un tueste medio se degradó el 65 % de estos compuestos y con un tueste más oscuro (full city), el 85 %.
¿Por qué cada vez más personas consumen café verde?
El interés por el café verde ha crecido por varios motivos, y no todos tienen que ver con el sabor:
- Curiosidad: mucha gente quiere probar el café «antes del café» y entender cómo cambia con el tueste.
- Los ácidos clorogénicos: son compuestos fenólicos con capacidad antioxidante, y el grano crudo los conserva en mayor cantidad. Te contamos más en antioxidantes en el café y cómo aprovecharlos.
- Tostar en casa: algunos aficionados compran grano verde para experimentar con su propio tueste.
- Las redes sociales: el café verde aparece a menudo ligado a dietas y suplementos para adelgazar.
Sobre este último punto conviene ser claros. En la Unión Europea, un alimento solo puede anunciar beneficios para la salud si la declaración está autorizada según el Reglamento (CE) 1924/2006. Por eso en Cafés Jayza no te vamos a prometer que el café verde adelgace ni que cure nada. Si estás pensando en tomar extractos o suplementos, consúltalo antes con un profesional sanitario.
¿Cómo se toma el café verde?
La forma más habitual es en infusión. El grano crudo es muy duro, así que muchas personas lo dejan en remojo o lo hierven a fuego suave y después cuelan el líquido. También se vende en extractos y cápsulas, que ya no son un alimento al uso sino un complemento.
Ten en cuenta que el café verde también tiene cafeína. Si eres sensible a ella, tenlo presente igual que con el café de siempre.
Ahora bien, si lo que te gusta es el sabor del café, el camino es el contrario: un buen grano verde, bien tostado y molido justo antes de preparar. Ahí es donde entra el trabajo del tostador.
¿Qué hacemos en Cafés Jayza con el café verde?
En Cafés Jayza no vendemos café verde: lo convertimos en café. Recibimos el grano crudo de distintos orígenes y nuestros maestros tostadores, con 40 años de oficio, lo tuestan a fuego lento y de forma artesanal.
Tostamos a diario y enviamos en 24 horas, así que el café llega a tu casa en su mejor momento. Además, Alberto rotula a mano el origen en cada bolsa para que sepas siempre qué estás tomando.
El resultado se nota en la taza. Nuestro Etiopía Yirgacheffe, un lavado de la región de Sidamo cultivado a unos 2.000 metros, desarrolla en el tueste su fragancia a jazmín y chocolate y su sabor cítrico con notas a limón. Nuestro Colombia Supremo, de Huila, ofrece un sabor dulce con notas a caramelo y vainilla. Nada de eso está en el grano verde: es el fruto del tueste.
Si quieres conservar ese aroma una vez abierta la bolsa, te ayudará nuestra guía sobre cómo conservar el café para mantener todo su aroma y sabor.
Del grano verde a tu taza
El café verde es el punto de partida de cualquier café, pero no el de llegada. Probarlo en infusión es una experiencia curiosa; disfrutar de todo lo que un origen puede dar requiere un buen tueste.
Te invitamos a descubrirlo con nuestros cafés de especialidad tostados artesanalmente, de África, América y Asia, en grano o molidos para tu cafetera. Y si quieres entender por qué cada vez más gente se pasa a este tipo de café, lee por qué está ganando popularidad el café de especialidad.
Preguntas frecuentes
¿El café verde tiene cafeína?
Sí. El café verde contiene cafeína, igual que el café tostado. No es una alternativa sin cafeína; para eso existe el café descafeinado.
¿Qué diferencia hay entre café verde y café tostado?
El café verde es el grano crudo, de sabor vegetal y aroma suave. El tostado ha pasado por el calor, que desarrolla los aromas a chocolate, caramelo o frutas y reduce los ácidos clorogénicos.
¿El café verde adelgaza?
En la UE solo se pueden atribuir beneficios para la salud a un alimento si la declaración está autorizada (Reglamento 1924/2006). No te prometemos que adelgace; ante cualquier duda, consulta a un profesional sanitario.
¿Cuánto dura el café verde?
Bien almacenado, en un lugar seco, fresco y sin luz, el café verde aguanta meses. El café tostado, en cambio, está en su mejor momento en las semanas siguientes al tueste.
¿Vende Cafés Jayza café verde?
No. En Cafés Jayza tostamos el café verde a diario, a fuego lento y de forma artesanal, y lo enviamos en 24 horas en grano o molido.