¿Sabías que el café que tomas a diario puede tener tantos matices como un buen vino? No es casualidad que el café de especialidad esté captando cada vez más atención. Pero, ¿por qué ahora? ¿Qué lo hace diferente del café que has bebido toda la vida? Vamos a descubrirlo.
¿Qué es exactamente el café de especialidad?
El café de especialidad no es solo un café “rico”, es mucho más que eso. Se trata de un café que ha sido evaluado con una puntuación superior a 80 puntos sobre 100 por catadores certificados (Q Graders). ¿Y qué significa esto en la práctica? Que desde que se cultiva hasta que llega a tu taza, ha pasado por un proceso muy controlado donde se cuida al máximo la calidad.
A diferencia del café comercial, que suele mezclarse y tostarse sin mirar tanto el origen ni el sabor, el café de especialidad se cultiva en fincas específicas, a menudo en altitudes concretas y bajo condiciones climáticas únicas que le aportan notas y aromas especiales.
De la finca a tu taza: un proceso artesanal
Cada paso importa. El café de especialidad se recoge a mano, seleccionando solo los granos maduros. Luego se procesan cuidadosamente (lavado, secado, tostado) de una forma que respeta y realza su sabor original.
Este tipo de café normalmente se tuesta en lotes pequeños, lo que permite un mayor control y una mayor frescura.
¿Por qué está ganando tanta popularidad?
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Más conocimiento, más exigencia
Cada vez somos más los que queremos saber qué comemos y qué bebemos. El café no es una excepción. Al igual que pasa con los productos orgánicos o el vino, ahora buscamos calidad, trazabilidad y sabor real. Ya no vale cualquier café.
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La experiencia importa
El café de especialidad no se bebe con prisas. Es un ritual. Prepararlo en casa con métodos como V60, prensa francesa o Aeropress se ha convertido en un momento de disfrute. Y claro, en redes sociales también es tendencia.
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Apoyo a productores pequeños
Este tipo de café muchas veces proviene de pequeños agricultores que reciben un precio justo por su trabajo. Cuando eliges café de especialidad, también estás apoyando una forma de comercio más ética y sostenible.
¿Qué lo diferencia del café gourmet?
Aunque a veces se utilizan como sinónimos, no son exactamente lo mismo. El café gourmet es un término más amplio, que se refiere a un café de alta calidad, pero no necesariamente sigue todos los criterios del café de especialidad.
En cambio, el café de especialidad está certificado por su puntuación y calidad en todo el proceso. Así que podríamos decir que todo café de especialidad es gourmet, pero no todo café gourmet alcanza la categoría de especialidad.
¿Cómo identificar un buen café de especialidad?
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Origen único
Normalmente, indica la finca o región concreta.
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Tueste reciente
Cuanto más fresco, mejor.
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Notas de cata
Como si fuera un vino, suelen indicarse aromas y sabores (cítricos, chocolate, frutos rojos…).
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Método de procesamiento
Lavado, honey, natural…
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Trazabilidad
Sabes de dónde viene y cómo se ha producido.
En Cafés Jayza, por ejemplo, siempre apostamos por cafés de especialidad que cumplen con todos estos requisitos, seleccionando los mejores lotes directamente de origen y asegurando una excelente calidad café. Tostamos semanalmente para que el café que te llevas a casa sea lo más fresco posible.
¿Merece la pena probarlo?
Si te gusta el café, definitivamente sí. El café de especialidad no solo sabe mejor, sino que también te conecta con todo lo que hay detrás: el trabajo del productor, el respeto por el grano, la técnica del tostador y tu manera de prepararlo.
Además, si estás empezando en este mundo, no hace falta que te compliques. Puedes comenzar probando un par de orígenes diferentes con métodos sencillos. En Cafés Jayza encontrarás variedad y asesoramiento para elegir el que más se adapta a tus gustos.